Fenchel-Piccata Rezept

Ein köstliches Rezept für Fenchel-Piccata mit einer aromatischen Tomatensauce und Wildreis.

Zutaten

Tomatensauce

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dünsten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Staubzucker
• 800 g Tomaten, vorbereitet, nach Belieben geschält und gewürfelt
• Salz und Pfeffer
• 1-2 EL Kräuter, z.B. Oregano- oder Thymianblättchen

Fenchel-Piccata

• 3 Fenchelknollen, ca. 750 g, vorbereitet und quer in 3-4 Scheiben oder 6 Spalten geschnitten
• 4 Eier
• 100 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Mehl
• Bratbutter oder Bratcreme

Reis

• 6 dl Wasser
• ½ TL Salz
• 300 g Wildreis-Mischung

Garnitur

• Fenchelkraut

Zubereitung

Tomatensauce

1. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten.
2. Tomatenmark und Staubzucker hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Tomaten beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30-60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und leicht einkochen.

Fenchel-Piccata

1. Fenchel in reichlich Salzwasser 7-9 Minuten kochen, dann abgießen.
2. Fenchel mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht abkühlen lassen.
3. Eier, Parmesan, Salz und Pfeffer mit einer Gabel verquirlen.
4. Fenchel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und dann in die Eimasse tauchen.
5. Bei mittlerer Hitze in Bratbutter 5-10 Minuten rundum goldgelb braten.

Reis

1. Salzwasser aufkochen und den Reis einrieseln lassen.
2. Bei kleiner Hitze 18-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Anrichten

1. Fenchel-Piccata und Reis auf Tellern anrichten.
2. Die Tomatensauce dazu servieren und mit Fenchelkraut garnieren.