Fenchel-Risotto mit Käse und Salami Rezept

Ein cremiges Risotto mit Fenchel, Käse und knuspriger Salami.

Zutaten

Für das Risotto:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 350 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli)
• 1 dl Weißwein oder Brühe
• 8 – 9 dl heiße Brühe
• 2 Fenchel (ca. 500 g), gerüstet und in kleine Würfel geschnitten
• 2 – 3 EL Schlagobers
• Salz und Pfeffer

Für den gebratenen Fenchel:

• 1 Fenchel (ca. 250 g), gerüstet und in Spalten geschnitten
• Bratbutter oder Bratcreme
• Salz und Pfeffer
• 75 g scharfe Salami, in dünne Scheiben geschnitten
• 75 g Hartkäse (z.B. geriebener Emmentaler)

Zubereitung

1. Risotto zubereiten: Zuerst die Zwiebel in der Butter andünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und ebenfalls mitdünsten. Anschließend mit Weißwein oder Brühe ablöschen und die heiße Brühe nach und nach dazugeben. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Fenchelwürfel hinzufügen und das Risotto unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten fertig garen. Zum Schluss das Schlagobers einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Gebratener Fenchel: Den geschnittenen Fenchel in Bratbutter bei mittlerer Hitze goldgelb braten und würzen. Anschließend warmstellen. In derselben Pfanne die Salami kurz anbraten, bis sie knusprig ist.

3. Anrichten: Das Risotto gleichmäßig auf tiefe Teller verteilen. Den gebratenen Fenchel und die knusprige Salami darauf anrichten und mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Guten Appetit!