Fenchel-Rösti mit Fisch Rezept

Ein köstliches Rezept für Fenchel-Rösti mit geräucherten Forellenfilets, serviert mit einer Zitronen-Joghurt-Mayonnaise.

Zutaten

Zitronen-Joghurt-Mayonnaise

• 1 Eigelb
• Einige Tropfen Zitronensaft
• 1 TL Senf
• Ca. 1 dl Rapsöl
• Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
• 3 EL Naturjoghurt
• Salz und Pfeffer

Rösti

• Ca. 1 kg rohe, festkochende Erdäpfel (z.B. Charlotte)
• 1 Fenchelknolle (ca. 300 g), in feine Streifen geschnitten
• Salz und Pfeffer
• Bratbutter oder Bratfett
• 3 geräucherte Forellenfilets (ca. 225 g), in Stücke gezupft, einige Stücke zur Garnierung
• Fenchelgrün und Zitronenzesten zur Garnierung

Zubereitung

Zitronen-Joghurt-Mayonnaise

1. Eigelb, Zitronensaft und Senf in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
2. Das Rapsöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.
3. Zitronenschale und Naturjoghurt unter die Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rösti

1. Die Erdäpfel schälen und mit einer groben Reibe in eine Schüssel reiben.
2. Die geriebenen Erdäpfel in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Den Fenchel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
4. Bratbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Erdäpfel-Fenchel-Mischung in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
5. Die gezupften Forellenfilets unter die Erdäpfel-Fenchel-Mischung heben. Die Mischung zu einem flachen Kuchen formen und weitere 5-10 Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
6. Die Rösti auf einen flachen Teller oder eine Platte stürzen und wieder in die Pfanne gleiten lassen, um die zweite Seite fertig zu braten.

Anrichten

1. Die fertige Rösti auf einer vorgewärmten Platte oder einem Teller anrichten und mit den beiseitegelegten Forellenstücken, Fenchelgrün und Zitronenzesten garnieren.
2. Mit der Zitronen-Joghurt-Mayonnaise servieren.