Fenchel vom Dampfgarer an Cidre-Sauce Rezept

Ein köstliches Rezept für Fenchel, der sanft im Dampfgarer gegart und mit einer aromatischen Cidre-Sauce serviert wird.

Zutaten

• 1 kg Fenchel (äußere Schicht entfernt und geviertelt)
• Salz

Für die Sauce:

• 2 dl Cidre (Apfelwein)
• 1 dl Gemüsebrühe
• 1 Stück Zitronenschale
• Einige Safranfäden
• 1 dl Halbrahm
• Salz und weißer Pfeffer
• Fenchelgrün und Safranfäden zur Garnitur

Zubereitung

1. Den Fenchel etwa 10 Minuten im Dampfgarer garen und mit Salz würzen.
2. Für die Sauce den Cidre, die Gemüsebrühe, die Zitronenschale und die Safranfäden in einem Topf zum Kochen bringen. Die Mischung auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Anschließend die Zitronenschale entfernen. Den Halbrahm hinzufügen, erneut aufkochen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
3. Den gegarten Fenchel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Mit Fenchelgrün und Safranfäden garnieren.