Ein köstliches Feuilleté gefüllt mit grünem Gemüse und einer schmackhaften Schabziger-Sauce.
Zutaten
Quark-Teig:
- 150 g Weizenmehl
- ½ TL Salz
- 80 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 100 g Obersquark
- 1 Eigelb
- 50 g geriebener Bergkäse
Gemüse:
- Butter
- 1 Schalotte, gehackt
- je 150 g Zuckererbsen, grüne Bohnen und Brokkoli, knapp weich gekocht
- einige Zweige Bohnenkraut, Blättchen abgezupft
- Salz, Pfeffer
Schabziger-Sauce:
- 200 ml Obers
- ½ TL Maisstärke
- 100 g geriebener Schabziger
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Teig zubereiten: Geben Sie das Mehl, das Salz und die Butter in eine Schüssel. Reiben Sie die Mischung mit den Händen zu einer krümeligen Konsistenz. Fügen Sie den Obersquark hinzu und vermengen Sie alles mit einem Löffel oder Teighorn zu einem Teig. Kneten Sie den Teig nicht und stellen Sie ihn kalt.
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Teig ausrollen: Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 1-2 mm aus und legen Sie ihn auf ein Backblech. Bestreichen Sie ihn mit dem Eigelb und bestreuen Sie ihn mit dem geriebenen Bergkäse. Stechen Sie mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teig. Backen Sie ihn im vorgeheizten Backofen bei 200 °C knusprig. Lassen Sie ihn auskühlen und schneiden Sie ihn in 8 Dreiecke.
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Gemüse zubereiten: Dünsten Sie die gehackte Schalotte in einer breiten Pfanne in der Butter, bis sie weich ist. Geben Sie das vorgegarte Gemüse und das Bohnenkraut dazu. Wenden Sie alles vorsichtig und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
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Sauce zubereiten: Kochen Sie das Obers zusammen mit der Maisstärke unter Rühren auf. Fügen Sie den geriebenen Schabziger hinzu und lassen Sie ihn schmelzen. Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer.
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Anrichten: Legen Sie je ein Teigdreieck auf vorgewärmte Teller. Verteilen Sie das Gemüse darauf und decken Sie es jeweils mit einem weiteren Teigdreieck zu. Garnieren Sie das Gericht mit der Schabziger-Sauce.
Guten Appetit!
