Ein köstliches Rindsfilet, serviert mit einer cremigen Baileys-Heidelbeer-Sauce und knusprigen Pommes Frites.
Zutaten
Für das Rindsfilet:
- Küchenschnur, nach Belieben
- 4 Rindsfilets, je ca. 180 g, nach Belieben gebunden
- Salz, Pfeffer, Paprika
- Bratbutter oder Bratcrème
Für die Sauce:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1 dl Weißwein oder Rindsfond
- ca. 1 dl Rindsfond
- 1,8 dl Saucenhalbrahm
- 3 – 4 EL Baileys oder Whisky
- Salz, Pfeffer
- 150 g Heidelbeeren
Für die Pommes Frites:
- 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in feine Stäbchen geschnitten
- Frittieröl
- Fleur de Sel
Zubereitung
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Heizen Sie das Backrohr auf 80 °C vor und wärmen Sie eine Platte sowie vier Teller darin vor.
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Würzen Sie die Rindsfilets mit Salz, Pfeffer und Paprika. Bestreichen Sie die Filets mit Bratbutter oder Bratcrème und braten Sie sie beidseitig an. Legen Sie die angebratenen Filets auf die vorgewärmte Platte und garen Sie sie im vorgeheizten Backrohr für 40-50 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 55-60 °C erreicht ist.
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Für die Sauce die Schalotte in Butter andämpfen. Löschen Sie die Schalotte mit Weißwein oder Rindsfond ab und lassen Sie die Mischung etwas einkochen. Fügen Sie dann den Saucenhalbrahm hinzu und lassen Sie die Sauce sämig einkochen. Geben Sie Baileys oder Whisky dazu und würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer.
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Für die Pommes Frites legen Sie die Kartoffelstäbchen kurz in kaltes Wasser, lassen Sie sie gut abtropfen und trocknen Sie sie anschließend in einem Küchentuch. Frittieren Sie die Kartoffelstäbchen portionsweise in heißem Öl bei ca. 180 °C, bis sie knusprig sind. Heben Sie die Pommes heraus, lassen Sie sie gut abtropfen und stellen Sie sie kurz warm. Salzen Sie die Pommes nach Belieben.
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Erwärmen Sie die Sauce gemeinsam mit den Heidelbeeren. Servieren Sie das Rindsfilet zusammen mit der Sauce und den Pommes Frites auf den vorgewärmten Tellern.
