Filet Wellington Rezept

Ein köstliches Rinderfilet, umhüllt von einem knusprigen Teig, gefüllt mit einer aromatischen Farce aus Champignons und Speck.

Zutaten

• Mehl zum Ausrollen
• Backpapier

Teig

• 300 g Mehl
• 1 TL Salz
• 100 g kalte Butter in Stücken
• 250 g Magertopfen (oder fertiger Butterblätterteig)

Füllung

• 1 Rinderfilet am Stück (750-850 g)
• 2 EL Senf
• Salz
• Pfeffer
• 10 Speckscheiben

Farce

• 150 g Champignons, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Rosmarinzweige, Nadeln gehackt
• 2 EL Butterschmalz
• 120 g altbackenes Brot, fein gewürfelt
• Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• 1 EL Milch

Zubereitung

Teig

1. Mehl und Salz vermengen. Kalte Butter hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eine Mulde formen und den Topfen hineingeben. Alles zu einem Teig zusammenfügen, jedoch nicht kneten. Den Teig in Backpapier wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.

Farce

1. Champignons, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin in Butterschmalz andünsten. Das gewürfelte Brot sowie Salz und Pfeffer untermischen und die Masse auskühlen lassen.

Teig weiterverarbeiten

1. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen. Überschüssiges Mehl von der Teigoberfläche abpinseln. Die schmalen Seiten über die Mitte schlagen, sodass drei Teigschichten entstehen. Den Teig erneut in Backpapier oder Folie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen.
2. Den Teig nochmals wie oben beschrieben verarbeiten und erneut für 30 Minuten oder über Nacht kühl stellen.

Füllung und Backen

1. Das Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Heißluft/Umluft) vorheizen.
2. Das Rinderfilet in heißem Butterschmalz rundum kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Das Filet auskühlen lassen.
3. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 50 x 40 cm (je nach Länge des Filetstücks) ausrollen. Die Speckscheiben nebeneinander auf den ausgerollten Teig legen und die Farce gleichmäßig darauf verteilen. Das Filet mittig daraufsetzen.
4. Das Ei mit der Milch verquirlen. Die Teigränder mit der Eimischung bestreichen. Die seitlich vorstehenden Teigränder über das Filet legen und das Filet einrollen.
5. Den Teig mit der restlichen Eimischung bestreichen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Das Filet Wellington in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für 30-40 Minuten backen, bis die Kerntemperatur des Fleisches 50-55°C beträgt. Nach dem Backen das Filet für 5-10 Minuten im geöffneten Rohr ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.