Fischfilets an Vanillesauce Rezept

Ein köstliches Rezept für zarte Zanderfilets, serviert auf einer aromatischen Vanillesauce und dekoriert mit Blätterteigherzen.

Zutaten

• Herz-Ausstechförmchen
• Backpapier für das Blech
• 250 g Butter-Blätterteig
• Mehl zum Ausrollen
• 1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt, zum Bestreichen

Für den Sud:
– 100 ml Orangensaft
– 1 EL Zitronensaft
– 100 ml Weißwein oder Fischfond
– 50 ml weißer Portwein oder Fischfond
– 1 Vanilleschote, Mark und Schote
– 200 g Zanderfilets, in 4-5 cm breite Streifen geschnitten
– Salz
– Weißer Pfeffer aus der Mühle
– 30 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
– Orangenzesten und Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

1. Blätterteigherzen vorbereiten:
2. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen.
3. Mit den Herz-Ausstechförmchen Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Die Herzen für 15 Minuten kühl stellen.

5. Anschließend mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

6. Blätterteigherzen backen:

7. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

8. Die Blätterteigherzen in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

9. Fischfilets zubereiten:

10. Alle Zutaten für den Sud in einer weiten Pfanne zum Kochen bringen.
11. Die Zanderfilets mit Salz und weißem Pfeffer würzen und in den Sud legen.
12. Die Filets zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt für 3-4 Minuten ziehen lassen.

13. Die Fischfilets aus dem Sud nehmen und im auf 70 °C vorgeheizten Ofen unbedeckt warm halten.

14. Vanillesauce zubereiten:

15. Den Sud auf etwa 100 ml einkochen lassen, dann abseihen und in die gereinigte Pfanne zurückgeben.
16. Die kalte Butter nach und nach unter Rühren hinzufügen, ohne die Sauce erneut zum Kochen zu bringen.

17. Die Sauce abschmecken.

18. Anrichten:

19. Die Vanillesauce auf vorgewärmten Tellern verteilen.
20. Die Fischfilets auf der Sauce anrichten.
21. Die Blätterteigherzen daneben legen.
22. Mit Orangenzesten und Kerbel garnieren.

Guten Appetit!