Fischfilets auf Sauerkraut mit Champagner Rezept

Ein köstliches Gericht mit Fischfilets, serviert auf einem Bett aus Champagner-Sauerkraut und Lorbeer-Kartoffeln.

Zutaten

Für das Champagner-Sauerkraut:

• Backpapier für das Blech
• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1 kg rohes Sauerkraut
• 1 Lorbeerblatt
• 1,5 dl Gemüsebouillon
• 1 dl Champagner oder Bouillon
• 200 g Schlagobers
• Salz, Pfeffer
• 1 – 2 TL Honig

Für die Lorbeer-Kartoffeln:

• 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. von der Sorte „Linda“), je ca. 40 g
• ca. 25 Lorbeerblätter
• 2 – 3 EL Bratcrème
• Salz

Für die Fische:

• 600 g Fischfilets mit Haut (z.B. von Egli)
• 1 – 2 EL Mehl
• Bratbutter oder Bratcrème
• 40 g Butter
• Roter Pfeffer
• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. Sauerkraut zubereiten: Die Schalotte in Butter andämpfen. Das Sauerkraut und das Lorbeerblatt hinzufügen und mitdämpfen. Mit Gemüsebouillon ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen. Gegebenenfalls wenig Wasser nachgießen. Kurz vor dem Servieren Champagner und Schlagobers einrühren und abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.

2. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln halb aufschneiden und jeweils mit einem Lorbeerblatt füllen. Mit Bratcrème bepinseln und auf ein vorbereitetes Blech legen. Die Kartoffeln in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen. Während der Backzeit die Kartoffeln einmal wenden. Nach dem Backen mit Salz würzen.

3. Fischfilets braten: Eine Platte und Teller warm stellen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Bratbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets portionenweise mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Die Hitze reduzieren und die Filets etwa 1 Minute braten. Anschließend wenden und auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 1 Minute fertig braten. Die Filets herausnehmen und warm stellen. In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen.

4. Anrichten: Das Sauerkraut und die Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Fischfilets dazu legen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln. Mit rotem Pfeffer und Zitronenspalten garnieren.