Fischravioli an Estragonbutter Rezept

Hausgemachte Fischravioli, gefüllt mit frischem Fischfilet und Ricotta, serviert in einer aromatischen Estragonbutter.

Zutaten

Teig:

• 450 g Nudel- oder Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• 1 EL Rapsöl
• Wasser nach Bedarf

Füllung:

• 350 g Fischfilet ohne Haut, z. B. Forelle
• 1 Handvoll Petersilie
• ⅓ TL Salz
• Pfeffer
• 1 Ei, verquirlt
• 50 g Ricotta

Estragonbutter:

• 30 g Butter
• Frischer Estragon, gehackt
• Salz, Pfeffer
• Estragon zum Garnieren

Zubereitung

Teig:

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen.
2. Eier und Öl verquirlen und in die Mulde gießen.
3. Die Mischung zu einem Teig verarbeiten und so viel Wasser hinzufügen, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.
4. Den Teig unter einer heiß ausgespülten Schüssel etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:

1. Fischfilet und Petersilie in einem Zerkleinerer fein hacken.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das verquirlte Ei und Ricotta hinzufügen und gut vermischen.

Ravioli:

1. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 2 mm dünn ausrollen.
2. Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Füllung im Abstand von 6 cm auf die Hälfte des Teigs setzen.
3. Die Zwischenräume mit Wasser bepinseln.
4. Die zweite Teighälfte über die Füllung legen und die Zwischenräume gut andrücken.
5. Die Ravioli mit einem Teigrädchen ausschneiden und auf ein bemehltes Küchentuch legen.

Kochen und Servieren:

1. Die Ravioli in reichlich Salzwasser 5-6 Minuten garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
2. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den gehackten Estragon hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Ravioli in der Estragonbutter schwenken und servieren.
4. Mit frischem Estragon garnieren.

Guten Appetit!