Fischröllchen auf Fenchelgemüse Rezept

Ein köstliches Rezept für zarte Fischröllchen aus Barschfilets auf einem Bett von würzigem Fenchelgemüse.

Zutaten

Fenchelgemüse

• 2-3 EL Apfelessig
• 3 EL Apfelsaft
• 3 EL Rapsöl
• Ein wenig Anis, ganz oder gemahlen, nach Belieben
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1-2 Fenchelknollen, ca. 500 g, geputzt

Fischröllchen

• 400 g Barschfilets
• 150 g Mascarpone
• 1 Zitrone
• 2-3 EL fein geschnittenes Fenchelkraut
• ½ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Zahnstocher oder Sticks

Garnitur

• Fenchelkraut
• Zitronenzesten

Zubereitung

Fenchelgemüse

1. Vermische den Apfelessig, Apfelsaft und das Rapsöl in einer Schüssel.
2. Würze die Mischung mit Anis, Salz und Pfeffer.
3. Hoble den geputzten Fenchel fein und mische ihn unter die Essig-Öl-Mischung.

Fischröllchen

1. Lege die Barschfilets mit der Hautseite nach oben flach aus.
2. Bestreiche die Filets mit Mascarpone.
3. Reibe die Schale der Zitrone darüber und beträufle sie mit einigen Tropfen Zitronensaft.
4. Streue das fein geschnittene Fenchelkraut darüber und würze mit Salz und Pfeffer.
5. Rolle die Filets auf und fixiere sie außen mit Zahnstochern oder Sticks.
6. Lege die Fischröllchen in ein Dämpfkörbchen und dämpfe sie zugedeckt für 5-8 Minuten.

Anrichten

1. Verteile das Fenchelgemüse auf Teller.
2. Lege die Fischröllchen darauf.
3. Garniere mit Fenchelkraut und Zitronenzesten.

Guten Appetit!