Leckere Fischspieße aus Zanderfilets, serviert mit einer cremigen Erbsensauce.
Zutaten
- 4-8 Spieße
- 600 g größere Zanderfilets, in 2 cm breite Streifen geschnitten
- 2 Zitronen, in Stücke geschnitten
- Salz und weißer Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
Erbsen
- 300 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 200 g Crème fraîche
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Frühlingszwiebeln, in 3-4 cm lange Streifen geschnitten
- 2 EL Dill, gehackt
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
- Dill zum Garnieren
Zubereitung
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Heizen Sie das Backrohr auf 70 °C vor. Erwärmen Sie eine Platte und 4 Teller im Rohr.
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Legen Sie die Zanderstreifen in der Mitte zusammen und stecken Sie sie mit den Zitronenstücken auf die Spieße. Würzen Sie die Spieße mit Salz und Pfeffer. Braten Sie die Spieße in heißer Bratbutter beidseitig für jeweils 1½ bis 2 Minuten und halten Sie sie anschließend im warmen Rohr.
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Kochen Sie die Erbsen in siedendem Salzwasser für 5 Minuten. Lassen Sie die Erbsen abtropfen. Erhitzen Sie die Crème fraîche zusammen mit dem Zitronensaft in einem Topf. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und lassen Sie die Mischung 2-3 Minuten köcheln. Geben Sie die Erbsen dazu und lassen Sie alles für weitere 1-2 Minuten mitköcheln. Mischen Sie die gehackten Kräuter unter und würzen Sie nach Geschmack.
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Richten Sie die Erbsen auf den vorgewärmten Tellern an. Legen Sie die Fischspieße daneben und garnieren Sie nach Belieben mit Dill.
