Eine köstliche Fischsuppe, die mit Lebkuchen verfeinert wird und ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet.
Zutaten
- 1 Semmel vom Vortag, zerzupft
- 50 g trockener Lebkuchen, zerzupft
- 200 ml heiße Gemüsebrühe
- 400 ml Weißwein
- 400 ml Fischfond
- 1 Schalotte, gehackt
- ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Pimentkörner (Nelkenpfeffer)
- 1 – 2 Teelöffel geriebener Ingwer
- ½ Briefchen Safranpulver
- 1 Spritzer Tabasco
- ½ Teelöffel Zucker
- ½ Teelöffel Kardamompulver (optional)
- 1 – 2 Esslöffel kalte Butter, in Stücke geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400 – 600 g Fischfilet (z. B. Zander), in ca. 1,5 cm breite Streifen geschnitten
Zubereitung
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Vorbereitung der Brot-Lebkuchen-Mischung: Zerzupfte Semmel und Lebkuchen mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend pürieren.
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Grundsud zubereiten: Weißwein, Fischfond, gehackte Schalotte, Pfefferkörner und Pimentkörner in einem Topf aufkochen. Die pürierte Brot-Lebkuchen-Mischung hinzufügen und erneut aufkochen. Den Topf zudecken und die Mischung bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
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Sud absieben: Den Sud durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in den Topf zurückgeben. Ingwer, Safran, Tabasco, Zucker und optional Kardamom hinzufügen. Die kalte Butter portionsweise unter Rühren einarbeiten, ohne den Sud erneut aufzukochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Fisch garen: Die Fischstreifen in den Sud geben und knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen lassen.
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Servieren: Die Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten und sofort servieren.
Guten Appetit!
