Ein köstliches Rezept für Flan mit Spargelsalat, das aus zartem Spargel und einer cremigen Flan-Masse besteht.
Zutaten
- 4 Timbalförmchen à 150 ml
- Butter für die Förmchen
- 1 kg weiße oder grüne Spargel
- 4 Eier
- 100 ml Schlagobers
- 100 g reifer Käse, gerieben
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce
- 1 EL Estragonessig
- 3 EL Rapsöl
- 1 kleiner Bund Estragon
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Spargel vorbereiten: Die Spargel schälen und von den Enden insgesamt 300 g abschneiden. Die Spitzen beiseitelegen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Enden weich kochen, pürieren und durch ein Sieb streichen, sodass 200 g Püree übrig bleiben.
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Ofen vorheizen: Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Ein geeignetes Backblech mit heißem Wasser füllen, sodass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.
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Flan-Masse zubereiten: Das Spargelpüree mit den Eiern, dem Schlagobers und dem geriebenen Käse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die mit Butter gefetteten Förmchen füllen und im Wasserbad etwa 30 Minuten pochieren. Danach die Förmchen herausnehmen und etwa 15 Minuten beiseite stellen.
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Sauce anrühren: Für die Sauce alle Zutaten gut vermischen.
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Spargelspitzen kochen: Die Spargelspitzen in Salzwasser garen.
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Anrichten: Die Flans auf Teller stürzen. Die Spargelspitzen dazu anrichten und mit der Sauce beträufeln.
Guten Appetit!
