Fleischrollbraten mit Aprikosen Rezept

Ein schmackhafter Fleischrollbraten gefüllt mit Aprikosen und Kräutern, serviert mit Couscous.

Zutaten

Für die Füllung

• 2 Bund Frühlingszwiebeln mit Grün, fein gehackt
• 5 Aprikosen, entsteint und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1 Rosmarinzweig, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• Etwas abgeriebene Zitronenschale

Für den Braten

• 0,8 – 1 kg Schweinsbraten vom Stotzen, vom Fleischhauer zum Rollen vorbereitet
• ½ TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 3 Rosmarinzweige
• Bratbutter oder Bratcrème
• 3 dl Bouillon oder Fond
• 1 dl Weißwein oder zusätzliche Bouillon
• 8 Aprikosen, entsteint und halbiert
• Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack
• 25 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten

Für den Couscous

• 4 dl Wasser
• 1 TL Salz
• ½ TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Lorbeerblatt
• 280 g Couscous
• 2 EL Butter
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Füllung zubereiten: Die Frühlingszwiebeln, Aprikosen und den Knoblauch in Butter andämpfen. Die gehackten Kräuter und die Zitronenschale kurz mitdämpfen. Anschließend die Mischung in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2. Braten vorbereiten: Den Schweinsbraten ausbreiten und mit einem Küchentuch trockentupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen, die Rosmarinzweige darauflegen und alles mit Küchenschnur fixieren. In heißer Bratbutter rundum etwa 5 Minuten anbraten. Mit Bouillon und eventuell Weißwein ablöschen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 75-90 Minuten garen. Gelegentlich wenden und mit der Sauce begießen.

3. Couscous zubereiten: Wasser, Salz und Gewürze zum Kochen bringen und anschließend absieben. Die Flüssigkeit über den Couscous gießen, umrühren und zugedeckt quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen, den Couscous und die Petersilie hinzufügen und gut vermischen.

4. Braten fertigstellen: Den Braten aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Die Sauce eventuell absieben und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Die halbierten Aprikosen in den letzten 5 Minuten mitköcheln lassen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die kalte Butter portionsweise unterrühren.

5. Anrichten: Den Braten tranchieren und zusammen mit dem Couscous und der Sauce auf Tellern anrichten.