Ein köstliches Fondue mit zartem Wild-, Lamm- oder Rindfleisch, serviert mit verschiedenen Saucen und Dips.
Zutaten
Allgemein
- Fleischfondue-Pfännchen und Rechaud
- Gabeln
- 0,8 – 1 kg Wild-, Lamm- oder Rindfleisch, in dünne Scheiben geschnitten
Rotwein-Jus
- 3 dl Rotwein
- 4 dl kräftige Fleischbrühe, Wild-, Lamm- oder Rindsfond
- 1 dl Traubensaft oder Sturm
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 1 TL Wacholderbeeren, grob gehackt
- 2 Nelken
- ½ TL Pfefferkörner, grob zerdrückt
- 2 – 3 Tannenzweige oder Rosmarin
Maronisauce
- 150 g tiefgekühlte Maroni
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 3 – 4 EL Gemüsebrühe
- 4 EL Schlagobers
- etwas abgeriebene Orangenschale
- etwas Nelkenpulver
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Preiselbeer-Topfen
- 250 g Magertopfen
- 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 1 TL scharfer Senf
- Salz
- ½ TL eingelegte grüne Pfefferkörner, gehackt
Sellerie-Vinaigrette
- 2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Gemüsebrühe
- 50 g Sellerie, sehr klein gewürfelt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- ½ TL roter Pfeffer, grob zerdrückt
Zubereitung
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Preiselbeer-Topfen und Sellerie-Vinaigrette: Alle Zutaten jeweils gut verrühren, abschmecken und in kleine Schälchen füllen.
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Rotwein-Jus: Rotwein, Fleischbrühe, Traubensaft oder Sturm, Knoblauch, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner und Tannenzweige oder Rosmarin in einem Topf zusammengeben. Alles aufkochen und anschließend bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
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Maronisauce: Maroni in der Butter mit den Zwiebeln dämpfen. Gemüsebrühe und Schlagobers hinzufügen und alles zusammen weichkochen. Mit Orangenschale, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Fleisch: Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Platten anrichten.
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Servieren: Fleischfondue-Pfännchen und Rechaud auf den Tisch stellen. Die vorbereiteten Saucen und Dips in Schälchen dazu servieren. Jeder Gast kann nun das Fleisch in den Rotwein-Jus tauchen und nach Belieben mit den Saucen und Dips genießen.
