Ein köstliches Rezept für Forellen, umhüllt von einem knusprigen Topfenteig und gefüllt mit einer aromatischen Nuss-Kräuter-Butter.
Zutaten
Teig
- 350 g Mehl
- 150 g kalte Butter
- 1 TL Salz
- 150 g Topfen (oder fertiger Butterkuchenteig)
Nuss-Kräuter-Butter
- 2 Bund Schnittlauch
- 2 Bund glattblättrige Petersilie
- 50 g Walnüsse
- 2 Schalotten, in Stücke geschnitten
- 80 g weiche Butter
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- Salz, Pfeffer
Forellen
- 4 Forellen, je ca. 250 g, küchenfertig
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- 1 Eiweiß, verquirlt
- 1 Eigelb, mit 1 EL Schlagobers verquirlt
Zubereitung
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Teig vorbereiten: Mehl, kalte Butter und Salz zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Topfen hinzufügen und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
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Nuss-Kräuter-Butter zubereiten: Kräuter, Walnüsse und Schalotten fein hacken. Mit weicher Butter und Zitronenschale vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Forellen vorbereiten: Die Forellen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Forellen mit der Nuss-Kräuter-Butter füllen.
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Teig ausrollen: Den Teig in 8 Stücke teilen und dünn ausrollen. Jede Forelle auf ein Teigstück legen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Die Forellen mit den restlichen 4 Teigstücken bedecken und den Teig rundherum abschneiden, dabei Flossen und Schwanz stehen lassen. Nach Belieben verzieren und mit der Eigelb-Schlagobers-Mischung bestreichen.
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Backen: Die Forellen in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Backrohrs 20-25 Minuten goldbraun backen.
Guten Appetit!
