Ein köstliches Rezept für gebackene Forellen, serviert mit einer cremigen Weißweinsauce und Beilagen aus Reis und Spinat-Chinakohlgemüse.
Zutaten
Für die Weißweinsauce:
- 1 – 2 Schalotten, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1 dl Weißwein oder Bouillon
- 0,5 dl Noilly Prat oder Bouillon
- 2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon
- 2,5 dl Schlagobers
- Salz, Pfeffer
- Wenig abgeriebene Zitronenschale und -saft
- 20 g kalte Butter
Für den Reis:
- 300 g Reis
- 6 dl Wasser
- 1 TL Salz
Für die gebackenen Forellen:
- 4 ganze Forellen, küchenfertig (ca. 1 kg)
- Salz, Pfeffer
- 4 Zitronenscheiben
- Einige Butterflocken
Für das Spinat-Chinakohlgemüse:
- 500 g Blattspinat
- 500 g Chinakohl, halbiert, Strunk entfernt, in Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- ½ TL Salz
- Pfeffer, Muskatnuss
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
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Zubereitung der Sauce: Die Schalotten in Butter andämpfen. Anschließend mit Weißwein, Noilly Prat und Fischfond oder Bouillon ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Danach das Schlagobers hinzufügen, würzen und pürieren. Die Sauce 10-15 Minuten einköcheln lassen. Vor dem Servieren die kalte Butter einrühren und die Sauce mit einem Stabmixer kurz aufschäumen.
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Zubereitung des Reises: Den Reis in kochendes Salzwasser einrieseln lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 18-20 Minuten köcheln lassen. Das restliche Wasser unter Rühren auf der ausgeschalteten Herdplatte verdampfen lassen.
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Zubereitung der Forellen: Die Forellen trocken tupfen und innen sowie außen würzen. Mit Zitronenscheiben und Butterflocken füllen. Die Forellen in eine ausgebutterte Form legen, mit Butterflocken belegen und im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15-18 Minuten backen. Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflossen leicht entfernen lassen.
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Zubereitung des Gemüses: Den Spinat, Chinakohl und Knoblauch in Butter andämpfen und würzen. Das Gemüse unter Rühren dämpfen, bis es zusammengefallen ist.
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Anrichten: Die gebackenen Forellen, den Reis, das Gemüse und die Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben garnieren.
