Frankfurter Kranz Rezept

Ein klassisches deutsches Rezept für einen köstlichen Frankfurter Kranz, ideal für besondere Anlässe.

Zutaten

• Für die Form: Butter und Mehl
• Form: Gugelhupfform (1,5 l)
• Zusätzlich: Backpapier, Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle

Teig

• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1-2 EL warmes Wasser
• 90 g Mehl
• 50 g Maisstärke
• 50 g flüssige, ausgekühlte Butter

Buttercreme

• 500 ml Milch
• 2-3 EL Maisstärke
• 1 TL Vanillepulver oder Vanillepaste
• 5 EL Zucker
• 250 g weiche Butter

Krokant

• 200 g Zucker
• 100 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
• 100 g Himbeerkonfitüre oder Johannisbeergelee
• Kandierte Kirschen

Zubereitung

Teig

1. Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Das Rohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heißluft/Umluft ca. 160°C).
3. Eier, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und zu einer schaumartigen, dickflüssigen Masse schlagen.
4. Das Mehl in drei Teilen nacheinander dazusieben und vorsichtig unterheben.
5. Flüssige Butter dazuträufeln und sorgfältig einmischen.
6. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und im unteren Drittel des vorgeheizten Rohrs 25-30 Minuten backen.
7. Den Biskuit in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Buttercreme

1. Die Maisstärke mit 4 EL Milch glatt rühren.
2. Die restliche Milch, Vanille und Zucker aufkochen.
3. Die angerührte Maisstärke unter Rühren hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Vanillecreme in eine flache Schüssel umfüllen, mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
5. Die Butter schaumig rühren und die abgekühlte Vanillecreme esslöffelweise unterrühren.

Krokant

1. Zucker in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei die Pfanne nur schwenken und nicht rühren.
2. Sobald der Zucker geschmolzen und leicht gebräunt ist, die Nüsse untermischen.
3. Die Masse auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.
4. Den ausgekühlten Krokant mit einem Messer oder Cutter hacken.

Zusammensetzen

1. Etwas Buttercreme für die Garnitur in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen.
2. Den Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden.
3. Den ersten Boden auf ein Kuchengitter setzen und die Hälfte der Konfitüre darauf streichen.
4. Etwa 1 cm Buttercreme darauf verteilen, dann den zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls mit Konfitüre und Buttercreme bestreichen.
5. Den dritten Boden aufsetzen und den gesamten Kranz mit der restlichen Buttercreme einstreichen.
6. Den Kranz mit Krokant bestreuen, indem man ihn schräg hält und den Krokant gleichmäßig verteilt.
7. Zum Garnieren 10-12 Rosetten aus Buttercreme aufspritzen und je eine halbe kandierte Kirsche darauf setzen.

Guten Appetit!