Frischkäse-Flans im Spinat-Morchel-Kranz Rezept

Ein köstliches Rezept für cremige Frischkäse-Flans, umgeben von einem aromatischen Spinat-Morchel-Kranz.

Zutaten

Für die Flans:

• Butter zum Einfetten der Förmchen
• 200 g Mascarpone (zimmerwarm)
• 350 ml Milch
• 6 Eier (verquirlt)
• 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Bergkäse)
• 1 TL Salz
• Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Alufolie zum Abdecken

Für den Spinat-Morchel-Kranz:

• 200 g Morcheln (größere Exemplare halbiert)
• Butter zum Anbraten
• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• ca. 500 g Spinat (blanchiert und gut abgetropft)
• 100 ml Weißwein
• 50 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Grob gemahlener Pfeffer zur Garnitur

Zubereitung

Flans:

1. Vorbereiten: Die Förmchen mit Butter einfetten.
2. Mischen: Mascarpone, Milch, Eier, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel gut verrühren.
3. Einfetten: Die Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen und mit Alufolie abdecken.
4. Backen: Die Förmchen auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Siedendes Wasser bis zu zwei Dritteln der Förmchenhöhe einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C für 25-30 Minuten garen.

Spinat-Morchel-Kranz:

1. Vorbereiten: Morcheln gründlich spülen.
2. Anbraten: Die Morcheln in heißer Butter kurz anbraten, dann die Hitze reduzieren.
3. Weiteres Anbraten: Schalotten, Knoblauch und Spinat hinzufügen und kurz andünsten.
4. Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Abschmecken: Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

1. Servieren: Spinat und Morcheln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
2. Flans: Mit einem spitzen Messer den Rand der Flans lösen und diese vorsichtig auf die Teller stürzen.
3. Garnieren: Mit grob gemahlenem Pfeffer garnieren und sofort servieren.