Frischkäse im Zucchinimantel Rezept

Ein köstliches Rezept für Frischkäsewürfel, umwickelt mit Zucchini, serviert mit gebackenen Tomaten und Reis.

Zutaten

• Backpapier für das Backblech

Reis

• 6 dl Wasser
• ½ TL Salz
• 300 g Reis

Gebackene Tomaten

• 800 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Knoblauchzehe, gepresst

Frischkäse im Zucchinimantel

• 400 g Frischkäse (Feta-Art), in Würfel geschnitten
• Pfeffer
• 600 g Zucchini, in dünne Scheiben gehobelt
• Bratbutter oder Bratöl

Garnitur

• Basilikum, abgezupfte Blätter
• 3-4 EL Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

1. Reis zubereiten:
2. Wasser zum Kochen bringen und salzen.

3. Reis hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.

4. Gebackene Tomaten:

5. Tomatenscheiben auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech verteilen.
6. Bratöl mit Salz, Pfeffer, Zucker und gepresstem Knoblauch verrühren und über die Tomaten geben.

7. Im vorgeheizten Backrohr bei 220°C in der Mitte 10-15 Minuten garen.

8. Frischkäse im Zucchinimantel:

9. Frischkäse mit Pfeffer würzen.
10. Jeden Frischkäsewürfel mit einer Zucchinischeibe umwickeln.

11. In der Bratbutter bei mittlerer Hitze auf allen Seiten goldbraun braten.

12. Anrichten:

13. Reis, Frischkäse im Zucchinimantel und gebackene Tomaten auf Tellern anrichten.
14. Mit Basilikumblättern und gerösteten Pinienkernen garnieren.