Fruchtiger Pennesalat mit Huhn Rezept

Ein erfrischender Pennesalat mit Hühnerbrust, Pfirsichen, Himbeeren und einer cremigen Currysauce.

Zutaten

• 300 g Penne-Nudeln
• 2 gegarte Hühnerbrustfilets
• 50 g Rosinen
• 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• 4 reife Pfirsiche, in Schnitzen
• 250 g Himbeeren

Für die Sauce:

• 360 g Naturjoghurt
• 180 g Sauerrahm
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL flüssiger Honig
• Saft von ½ Zitrone
• 2 EL mildes Currypulver
• 1½ TL Salz

Zubereitung

1. Kochen Sie die Penne-Nudeln in reichlich siedendem Salzwasser, bis sie al dente sind. Anschließend die Nudeln kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Schneiden Sie die gegarten Hühnerbrustfilets in Tranchen. Vermischen Sie diese in einer großen Schüssel mit den abgekühlten Nudeln, Rosinen, gehackter Petersilie, Pfirsichen und Himbeeren.

3. Für die Sauce verrühren Sie alle Zutaten gründlich miteinander. Mischen Sie die Sauce kurz vor dem Servieren unter den Salat.

Genießen Sie diesen fruchtigen Pennesalat als erfrischende Mahlzeit!