Frühlingskäsestrudel Rezept

Ein köstlicher Strudel gefüllt mit frischem Blattspinat, Karotten und Gruyère.

Zutaten

• Backpapier
• Küchentuch

Strudelteig:

• 250 g Mehl
• Eine Prise Salz
• 2 EL flüssige Butter
• 1 Ei
• 1 EL Essig
• Ca. 1 dl Wasser

Füllung:

• 1 fein gehackte Zwiebel
• Butter zum Dämpfen
• 200 g geschälte und in Scheiben geschnittene Karotten
• 400 g frischer Blattspinat
• 3 EL Crème fraîche
• Salz und Pfeffer
• 50 – 75 g flüssige Butter
• 4 EL Semmelbrösel
• 200 g geriebener Gruyère
• Spinatblätter und geriebener Gruyère zum Garnieren

Zubereitung

Teig:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Flüssige Butter, Ei, Essig und Wasser hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig kneten.
3. Den Teig abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

Füllung:

1. Die gehackte Zwiebel in Butter andünsten.
2. Karotten hinzufügen und mitdünsten.
3. Den Spinat hinzufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen.
4. Die entstandene Flüssigkeit offen einkochen und die Mischung abkühlen lassen.
5. Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Strudel vorbereiten:

1. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 40×50 cm ausrollen und auf ein mit Mehl bestreutes Küchentuch legen.
2. Den Teig nochmals dünner ausrollen und vorsichtig von Hand noch dünner ziehen.
3. Den Teig mit flüssiger Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.

Strudel füllen und backen:

1. Den geriebenen Gruyère auf den unteren zwei Dritteln des Teigs verteilen.
2. Die Gemüsefüllung darauf verteilen.
3. Die seitlichen Teigränder über die Füllung klappen und den Teig mithilfe des Küchentuchs zu einem Strudel aufrollen.
4. Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C in der unteren Hälfte 40-45 Minuten backen. Während des Backens zweimal mit der restlichen Butter bestreichen.
6. Den Strudel aus dem Rohr nehmen, in Stücke schneiden und mit Spinatblättern und geriebenem Gruyère garnieren.