Frühlingssalat mit Eier-Vinaigrette Rezept

Ein frischer Frühlingssalat mit einer leckeren Eier-Vinaigrette, ideal für leichte Mahlzeiten.

Zutaten

Vinaigrette

• ½ TL Senf
• 1½ TL Honig
• 3 EL Weißweinessig
• 4 – 5 EL Rapsöl
• ½ EL Petersilie, fein gehackt
• 2 Eier, hart gekocht und gewürfelt
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Salat

• 1 – 2 Karotten, in Julienne geschnitten
• 3 – 4 Radieschen, in Julienne geschnitten
• Einige Handvoll Frühlingssalate

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Vinaigrette vor, indem Sie alle Zutaten bis zur Petersilie in einer Schüssel gut verrühren. Fügen Sie die gewürfelten Eier hinzu und würzen Sie die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

2. Für den Salat mischen Sie die geschnittenen Karotten, Radieschen und Frühlingssalate in einer großen Schüssel mit der vorbereiteten Vinaigrette.

3. Anrichten: Verteilen Sie den Salat gleichmäßig auf Tellern und servieren Sie ihn frisch.