Frühlingssalat mit karamellisierten Kürbiskernen und Rosmarin-Zungen Rezept

Ein erfrischender Frühlingssalat mit knusprigen Rosmarin-Zungen und süßen, karamellisierten Kürbiskernen.

Zutaten

Für die Rosmarin-Zungen:

• Backpapier für die Bleche
• 150 g Mehl
• ¾ TL Salz
• wenig Pfeffer
• 5 g Hefe
• 0,5 – 0,75 dl Wasser
• 20 g flüssige, ausgekühlte Butter
• 1 – 2 EL gehackter Rosmarin

Für die Salatsauce:

• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• wenig Salz
• Pfeffer
• 1 TL Senf
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Obers
• 1 EL fein gehackte Petersilie

Für den Frühlingssalat:

• 350 – 450 g gemischter Blattsalat (z.B. Löwenzahn, Lollo, Spinat), gewaschen und vorbereitet

Für die karamellisierten Kürbiskerne:

• 2 EL Zucker
• 3 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1. Rosmarin-Zungen zubereiten: Mischen Sie das Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Lösen Sie die Hefe im Wasser auf und gießen Sie diese zusammen mit der flüssigen Butter in die Mulde. Kneten Sie die Mischung zu einem geschmeidigen Teig. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen. Fügen Sie den gehackten Rosmarin hinzu und kneten Sie ihn unter.

2. Teig formen: Teilen Sie den aufgegangenen Teig in 18 baumnussgroße Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer bemehlten Fläche zungenförmig und hauchdünn aus. Legen Sie die Zungen auf Bleche, die mit Backpapier ausgelegt sind. Backen Sie die Zungen im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 8-10 Minuten in der Mitte des Ofens. Lassen Sie die Zungen auf einem Gitter auskühlen.

3. Salatsauce zubereiten: Vermischen Sie alle Zutaten für die Salatsauce in einer Schüssel gut miteinander.

4. Kürbiskerne karamellisieren: Geben Sie den Zucker in eine beschichtete Pfanne und lassen Sie ihn karamellisieren. Fügen Sie die Kürbiskerne hinzu und vermischen Sie sie gut mit dem Karamell. Geben Sie die karamellisierten Kürbiskerne auf Backpapier und trennen Sie sie leicht. Lassen Sie sie kurz auskühlen.

5. Salat anrichten: Verteilen Sie den gemischten Blattsalat auf Tellern und beträufeln Sie ihn mit der vorbereiteten Salatsauce. Streuen Sie die karamellisierten Kürbiskerne darüber und servieren Sie die Rosmarin-Zungen dazu.