Gazpacho mit mariniertem Mozzarella Rezept

Ein erfrischendes Gazpacho mit mariniertem Mozzarella, perfekt für heiße Sommertage.

Zutaten

Gazpacho

• 1 Salatgurke, geschält, entkernt und gewürfelt
• 600 g Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
• 40 g helles Brot, entrindet und gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 – 2 dl kalte Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Tabasco

Marinierter Mozzarella

• 2 EL Pinienkerne
• 1 Zitrone, etwas abgeriebene Schale und 2 EL Saft
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL fein geschnittener Basilikum
• Salz
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Packungen österreichische Mozzarelline (je 145 g), abgetropft
• Geschälte Gurkenstreifen zum Garnieren

Zubereitung

Gazpacho

1. Zubereitung der Gazpacho: Alle Zutaten bis auf einen Teil der Gemüsebrühe in einem Mixer fein pürieren. Danach mit der restlichen Brühe bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Die Gazpacho zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Marinierter Mozzarella

1. Zubereitung des Mozzarellas: Pinienkerne, Zitronenschale, Zitronensaft, Rapsöl und Basilikum in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mozzarelline hinzufügen und gut vermischen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Servieren

1. Anrichten: Die Gazpacho und den marinierten Mozzarella separat in Gläser oder Schälchen füllen. Beides auf Tellern anrichten und mit geschälten Gurkenstreifen garnieren. Gekühlt servieren.