Ein erfrischendes Rezept für Gazpacho mit zartem Tafelspitz, serviert mit einer köstlichen Sauce und einer ansprechenden Garnitur.
Zutaten
Für den Sud:
- ca. 2,5 l Wasser
- 1 Karotte, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Stück Sellerie, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Stück Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel, halbiert, mit Lorbeerblatt und Nelken bestückt
- 1-2 Knoblauchzehen, halbiert
- einige zerdrückte Pfefferkörner
- 2 TL Salz
- 1,2 kg Rindfleisch zum Sieden, wie Schulter oder Huft
- 1 Kalbsfuß, kalt abgespült (nach Belieben)
Für die Gazpacho-Sauce:
- 1 Tomate, geschält, entkernt und klein geschnitten
- 1 Stück Gurke, ca. 100 g, geschält und gewürfelt
- 1 kleine rote Paprika, ca. 130 g, geschält und klein gewürfelt
- 1 Stück Striezel, ca. 30 g, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 3 EL Crème fraîche
- 1 EL Mayonnaise
- 2 EL fein geschnittenes Basilikum
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Garnitur:
- 2 Scheiben Striezel, klein gewürfelt und in Butter geröstet
- 4 EL Kapern
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- Frisches Basilikum
Zubereitung
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Sud zubereiten: Alle Zutaten für den Sud in einem großen Topf zum Kochen bringen und würzen. Das Rindfleisch und den Kalbsfuß hinzufügen. Den Sud knapp unter dem Siedepunkt 2,5 bis 3 Stunden ziehen lassen. Dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Nach dem Garvorgang das Fleisch im Sud abkühlen lassen.
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Gazpacho-Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
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Anrichten: Den Tafelspitz aus dem Sud nehmen und in dünne Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten und mit der Gazpacho-Sauce überziehen. Mit der Garnitur aus geröstetem Striezel, Kapern, Zwiebelringen und frischem Basilikum dekorieren.
