Gebackener Broccolisalat (Low Carb) Rezept

Ein einfacher und gesunder gebackener Broccolisalat, ideal für eine Low Carb Ernährung.

Zutaten

Für den Salat:

• 4 EL Bratöl
• Salz und Pfeffer
• 1 – 2 TL Kreuzkümmelpulver
• 800 g Broccoli, geputzt und in 1,5 cm dicke Scheiben oder Röschen geschnitten
• 250 g bunte Cherrytomaten, halbiert
• 1 – 2 Bundzwiebeln mit Grün, in Ringe geschnitten
• 2 Dosen Kichererbsen (je ca. 250 g), abgetropft

Für die Sauce:

• 3 EL Essig
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• ½ Bund Koriander, gehackt

Zubereitung

1. Salat vorbereiten:
2. Bratöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmelpulver in einer Schüssel vermischen.
3. Den Broccoli mit der Mischung bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C für 15-20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

5. Den Broccoli leicht auskühlen lassen.

6. Salat anrichten:

7. Den gebackenen Broccoli zusammen mit den halbierten Cherrytomaten, den Bundzwiebeln und den abgetropften Kichererbsen auf Tellern anrichten.

8. Sauce zubereiten:

9. Essig, Salz, Pfeffer und Rapsöl in einer Schüssel gut verrühren.
10. Die Sauce gleichmäßig über den Salat verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen.

Guten Appetit!