Gebeizter Saibling mit Blinis, Fenchel und Johannisbeeren Rezept

Ein delikates Rezept für gebeizten Saibling, serviert mit fluffigen Blinis, frischem Fenchel und Johannisbeeren.

Zutaten

Für den Saibling:

• 250 g grobes Meersalz
• 150 g brauner Zucker
• 1 EL rote Pfefferkörner, grob zerstoßen
• 1 EL Fenchelsamen
• 1 EL Koriandersamen
• 500 g Saiblingsfilets

Für die Blinis:

• 150 g Mehl
• ½ TL Salz
• 10 g Hefe
• 1 dl lauwarme Milch
• 1 dl Wasser
• Bratbutter oder Bratcreme

Für den gehobelten Fenchel:

• 1 EL Essig
• Salz und Pfeffer
• Fenchelkraut
• 2 EL Rapsöl
• 600 g Fenchel, geputzt
• 180 g Crème fraîche
• 250 g Johannisbeeren
• Fenchelkraut zum Garnieren

Zubereitung

1. Saibling vorbereiten:

• Salz, Zucker und Gewürze im Mörser grob mahlen.
• Die Saiblingsfilets beidseitig mit der Mischung einreiben.
• Die Filets zugedeckt über Nacht im Kühlschrank beizen lassen.
• Am nächsten Tag die Filets vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
• Dünn aufschneiden.

2. Blinis zubereiten:

• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen.
• Die Hefe in wenig lauwarmer Milch auflösen.
• Die aufgelöste Hefe zusammen mit der restlichen Milch und dem Wasser in die Mulde gießen.
• Zu einem Teig rühren und schlagen, bis er Blasen wirft.
• Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten aufgehen lassen.

3. Fenchel vorbereiten:

• Essig, Salz, Pfeffer, Fenchelkraut und Öl verrühren.
• Den Fenchel in die Mischung hobeln und ziehen lassen.

4. Blinis backen:

• Wenig Bratbutter in einer beschichteten Pfanne schmelzen.
• Den Teig portionenweise in die Pfanne geben, sodass Rondellen von 6-7 cm Durchmesser entstehen.
• Den Teig bei mittlerer Hitze backen, bis er gestockt ist, dann wenden und fertig backen.
• Die fertigen Blinis einlagig auf eine Platte legen und den Vorgang wiederholen, bis alle Blinis gebacken sind.

5. Anrichten:

• Die Blinis auf Tellern verteilen und Crème fraîche daraufgeben.
• Die Saiblingstranchen darauflegen.
• Den gehobelten Fenchel und die Johannisbeeren dazu anrichten.
• Mit Fenchelkraut garnieren.