Ein köstliches Rezept für gebeiztes Schweinpfeffer, serviert auf einem bunten Karotten-Potpourri.
Zutaten
Für das Fleisch:
- 0,8 – 1 kg Schweinsvoressen (z.B. Unterspälte)
- Beize (2 Tage):
- 5 dl Weißwein
- 1 dl Obstessig
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 2 TL Ingwer, fein gehackt
- 4 EL Honig
- Bratbutter zum Anbraten
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Für das Karotten-Potpourri:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 TL Ingwer, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 1 EL Honig
- ca. 300 g Karotten, längs in Scheiben gehobelt
- ca. 300 g Rüben, längs in Scheiben gehobelt
- ca. 2 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
- 75 g Dörrpflaumen, entsteint und geviertelt
Zubereitung
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Geben Sie das Fleisch in ein geeignetes Gefäß, wie zum Beispiel ein Glas- oder Porzellangefäß.
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Kochen Sie alle Zutaten für die Beize auf und gießen Sie die heiße Mischung über das Fleisch. Decken Sie das Gefäß ab und lassen Sie das Fleisch für zwei Tage im Kühlschrank ziehen. Rühren Sie gelegentlich um.
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Nehmen Sie das Fleisch aus der Beize und tupfen Sie es trocken. Braten Sie es portionsweise in der heißen Bratbutter an, nehmen Sie es danach heraus und würzen Sie es. Löschen Sie den Bratsatz mit der Beize ab, geben Sie das Fleisch wieder dazu und schmoren Sie es zugedeckt für etwa 1,5 Stunden.
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Für das Karotten-Potpourri dämpfen Sie die Schalotten und den Ingwer in einer großen Pfanne mit der Butter. Fügen Sie den Honig und die Karotten hinzu und dämpfen Sie alles weiter. Löschen Sie mit Wasser ab und würzen Sie die Mischung. Dämpfen Sie das Ganze zugedeckt für 3-5 Minuten, bis es knapp weich ist. Geben Sie die Pflaumen dazu, erhitzen Sie sie kurz und schmecken Sie alles ab.
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Nehmen Sie das Fleisch aus der Sauce und halten Sie es warm. Mixen Sie die Sauce und schmecken Sie sie ab. Servieren Sie das Karotten-Potpourri auf vorgewärmten Tellern, verteilen Sie das Fleisch darauf und geben Sie etwas Sauce darüber. Den Rest der Sauce können Sie separat dazu reichen.
