Ein traditionelles Rezept für einen saftigen und aromatischen gebeizten Schweinsbraten, perfekt für festliche Anlässe.
Zutaten
- 1 kg Schweinsbraten oder Schweinshals
- 2 EL Senf
- 300 ml saurer Rahm
- 2 Knoblauchzehen, in feine Stäbchen geschnitten
- 2 EL Mehl
- Bratöl oder Bratbutter
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- Salz und Pfeffer
- 300 ml Apfelsaft oder Apfelwein
Zubereitung
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Beizen des Fleisches: Das Fleisch gleichmäßig mit Senf bestreichen und in eine Schüssel legen. Anschließend mit dem sauren Rahm bestreichen. Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Gelegentlich den Rahm auf dem Fleisch erneuern.
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Fleisch vorbereiten: Nach der Beizzeit das Fleisch aus der Schüssel nehmen und den Rahm sowie den Senf abstreifen. Die Beize aufbewahren. Das Fleisch mit den Knoblauchstäbchen spicken, dann im Mehl wenden. In einer heißen Pfanne mit Bratöl oder Bratbutter gut anbraten.
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Schmoren: Die Zwiebel, die mit Lorbeerblatt und Nelken bestückt ist, zum Fleisch geben und alles würzen. Mit Apfelsaft oder Apfelwein ablöschen. Den Braten zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
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Sauce zubereiten: Nach dem Schmoren das Fleisch aus der Kasserolle nehmen. Die aufbewahrte Beize hinzufügen und die Mischung zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Nach Geschmack würzen.
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Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce anrichten.
Guten Appetit!
