Gebrannte Crème mit Krapfen Rezept

Ein köstliches Dessert aus gebrannter Crème und zarten Schneebällen.

Zutaten

Für die Schneeballen:

• 1 Liter Milch
• 6 Eiweiß
• 2 Esslöffel Zucker

Für die Crème:

• 200 Gramm Zucker
• 0,5 Deziliter Wasser
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 0,5 Deziliter Milch
• 6 Eigelb

Zubereitung

1. Schneeballen zubereiten:
   In einer großen Pfanne die Milch zum Sieden bringen.

2. Eiweiß schlagen:
   Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.

3. Nocken formen:
   Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Eiweißmasse formen und vorsichtig in die heiße Milch geben. Die Nocken etwa 3 Minuten pochieren, dabei darauf achten, dass die Milch nicht kocht. Nach dem Pochieren die Schneeballen mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben und kühl stellen. Die restliche Milch durch ein Sieb gießen.

4. Crème zubereiten:
   Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, bis er schäumt. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und das Wasser hinzufügen. Die Pfanne wieder auf die Hitze stellen, um das Karamell aufzulösen. Anschließend die abgesiebte Milch dazugeben und zum Kochen bringen.

5. Crème binden:
   Die Maisstärke in der Milch auflösen und die Eigelbe hinzufügen. Gut verrühren und die Karamellmilch unterrühren. Diese Mischung zurück in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Crème bindet. Nicht kochen lassen. Danach die Crème auskühlen lassen und im Kühlschrank kaltstellen.

6. Anrichten:
   Die Crème in Dessertschalen füllen, die Schneeballen darauflegen und servieren.

Genießen Sie dieses köstliche Dessert!