Leckere gebratene Reisbällchen serviert mit einem aromatischen Gemüseragout.
Zutaten
Für die Reisbällchen:
- Butter zum Dämpfen
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 g Risottoreis, z. B. Vialone
- 4 EL Tomatenpüree
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Ei, verquirlt
- 60 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
- Pfeffer
- Salz
Für das Gemüseragout:
- Butter zum Dämpfen
- 800 g Wurzelgemüse, gereinigt und in Stücke geschnitten (z. B. Karotten, Kohlrabi, Rüben, Petersilienwurzel)
- Wenig Thymian
- Salz
- 250 g Lauch, gereinigt und in feine Streifen geschnitten
- Paniermehl
- Bratbutter oder Bratcrème
Zubereitung
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Reisbällchen zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch in etwas Butter andämpfen. Den Risottoreis und das Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen. Danach die Masse etwas auskühlen lassen.
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Mischung vollenden: Das verquirlte Ei und den geriebenen Käse unter die Reismasse mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Gemüseragout zubereiten: Das Wurzelgemüse in Butter andämpfen und mit Salz und Thymian würzen. Wenig Wasser hinzufügen und das Gemüse 15 Minuten weich garen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit den Lauch hinzufügen und alles gut abschmecken.
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Reisbällchen formen: Von der Reismasse mit einem Löffel kleine Portionen abstechen und im Paniermehl zu Kugeln formen. Diese in Bratbutter rundum knusprig braten und anschließend auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Serviervorschlag
Die gebratenen Reisbällchen können zusammen mit dem Gemüseragout serviert werden. Guten Appetit!
