Ein köstliches Rezept für gebratene Wildwürstchen, die perfekt gewürzt und herzhaft sind.
Zutaten
Für die Wurstfülle:
- 2 Schweinsdärme, je 1 Meter lang
- 600 g Rehfleisch, sehnenfrei, fein gehackt
- 200 g Schweinsnackenspeck, fein gehackt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 0,5 dl Portwein
Gewürzmischung:
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
- 2 Wacholderbeeren, zerdrückt und fein gehackt
- 1 TL getrocknete Thymianblättchen
- 1 TL getrockneter Salbei
- 1 TL Macis
Zum Andünsten und Braten:
- Butter zum Andünsten
- Bratbutter zum Anbraten
- Metzgerbindfaden
Zubereitung
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Vorbereitung der Därme: Weichen Sie die Schweinsdärme in kaltem Wasser ein und spülen Sie das Salz gründlich ab.
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Gewürzmischung herstellen: Zerreiben Sie alle Zutaten für die Gewürzmischung im Mörser, bis sie fein sind.
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Zwiebeln andünsten: Dünsten Sie die fein gehackte Zwiebel in etwas Butter an, bis sie glasig ist.
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Wurstmasse vermengen: Geben Sie die Gewürzmischung, die angedünsteten Zwiebeln, das Rehfleisch, den Speck und den Portwein in eine Schüssel und verkneten Sie alles gut miteinander.
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Wurst füllen: Füllen Sie die Hälfte der Wurstmasse in einen Spritzsack mit runder Tülle (15 mm Ø). Schieben Sie einen Wurstdarm bis auf 5 cm über die Tülle und verknoten Sie das Ende. Füllen Sie den Darm prall mit der Wurstmasse und achten Sie darauf, dass keine Luftlöcher entstehen. Teilen Sie die Würste durch Abdrehen in 8 Portionen und binden Sie diese mit Metzgerbindfaden im Abstand von ca. 1 cm ab. Wiederholen Sie diesen Schritt mit der restlichen Wurstmasse und dem zweiten Wurstdarm.
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Durchziehen lassen: Lassen Sie die Würstchen mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen.
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Braten: Braten Sie die Würstchen in Bratbutter rundum braun.
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Anrichten: Servieren Sie die gebratenen Wildwürstchen auf einem Teller.
Guten Appetit!
