Ein köstliches Gericht aus gedämpften Forellenfilets auf einem Bett von aromatischem Gurkengemüse.
Zutaten
- Butter für die Form
- 600 – 800 g Forellenfilets mit Haut
- 100 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 800 g Salatgurken
- Bratbutter zum Anbraten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 180 g Sauermilch, natur
- 100 g Crème fraîche
- 2 Zweige Dill, Spitzen abgezupft
Zubereitung
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Vorbereitung der Forellenfilets: Die Forellenfilets mit der Hautseite nach oben auf eine Platte legen. Mit Weißwein beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Klarsichtfolie abdecken und beiseitestellen.
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Vorbereitung der Gurken: Die Salatgurken mit einem Sparschäler in Abständen schälen, sodass Streifen entstehen. Die Gurken quer und dann längs halbieren. Falls nötig, die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Die Gurken in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
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Anbraten und Schmoren der Gurken: Die Gurkenwürfel sanft in Bratbutter anbraten. Die Gemüsebrühe hinzufügen, mit Pfeffer würzen und zugedeckt 5 Minuten schmoren lassen. Anschließend die Gurkenwürfel in einer ausgebutterten Gratinform verteilen.
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Garen der Forellenfilets: Die Fischfilets salzen, zur Hälfte einschlagen und auf die Gurken legen. Die Form gut mit einem Deckel oder Folie verschließen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für 15 Minuten garen.
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Zubereitung der Sauce: Sauermilch, Crème fraîche und 2/3 der Dillspitzen mit einem Mixer oder Schneebesen verquirlen.
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Finalisieren des Gerichts: Das Backrohr ausschalten. Die Gratinform herausnehmen und die Fischfilets mit der Sauce überziehen. Die Form nochmals für 5 Minuten in das Backrohr geben. Vor dem Servieren mit den restlichen Dillspitzen bestreuen.
Guten Appetit!