Donnerstag, November 21, 2024
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Gedämpfte Forellenfilets auf Gurkengemüse Rezept

Ein köstliches Gericht aus gedämpften Forellenfilets auf einem Bett von aromatischem Gurkengemüse.

Zutaten

  • Butter für die Form
  • 600 – 800 g Forellenfilets mit Haut
  • 100 ml Weißwein
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 800 g Salatgurken
  • Bratbutter zum Anbraten
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 180 g Sauermilch, natur
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 Zweige Dill, Spitzen abgezupft

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Forellenfilets: Die Forellenfilets mit der Hautseite nach oben auf eine Platte legen. Mit Weißwein beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Klarsichtfolie abdecken und beiseitestellen.

  2. Vorbereitung der Gurken: Die Salatgurken mit einem Sparschäler in Abständen schälen, sodass Streifen entstehen. Die Gurken quer und dann längs halbieren. Falls nötig, die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Die Gurken in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

  3. Anbraten und Schmoren der Gurken: Die Gurkenwürfel sanft in Bratbutter anbraten. Die Gemüsebrühe hinzufügen, mit Pfeffer würzen und zugedeckt 5 Minuten schmoren lassen. Anschließend die Gurkenwürfel in einer ausgebutterten Gratinform verteilen.

  4. Garen der Forellenfilets: Die Fischfilets salzen, zur Hälfte einschlagen und auf die Gurken legen. Die Form gut mit einem Deckel oder Folie verschließen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für 15 Minuten garen.

  5. Zubereitung der Sauce: Sauermilch, Crème fraîche und 2/3 der Dillspitzen mit einem Mixer oder Schneebesen verquirlen.

  6. Finalisieren des Gerichts: Das Backrohr ausschalten. Die Gratinform herausnehmen und die Fischfilets mit der Sauce überziehen. Die Form nochmals für 5 Minuten in das Backrohr geben. Vor dem Servieren mit den restlichen Dillspitzen bestreuen.

Guten Appetit!

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