Gefüllte Auberginen mit Couscous und Erdbeeren Rezept

Ein köstliches Rezept für gefüllte Melanzani mit einer aromatischen Couscous-Füllung und frischen Erdbeeren.

Zutaten

• 2 große Melanzani, längs halbiert
• Bratöl
• Salz, Pfeffer
• 50 g gehackte Mandeln
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• Bratöl
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 100 g entsteinte, gehackte Datteln
• 180 g Couscous
• Butter
• 180 g Naturjoghurt
• Salz, Pfeffer

Zum Garnieren:

• 200 g Erdbeeren, in kleinen Würfeln
• Frische Minzblätter, in feinen Streifen

Zubereitung

1. Heize das Backrohr auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Höhle die Melanzani mit einem Esslöffel aus, sodass etwa ein ½ cm Rand stehen bleibt. Bestreiche die Melanzanihälften mit Bratöl und salze sie. Backe sie in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für ca. 25 Minuten.

2. Röste die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht an und stelle sie zur Seite.

3. Schneide das ausgehöhlte Melanzanifruchtfleisch in feine Würfel. Erhitze Bratöl in einer Pfanne und brate die Melanzaniwürfel für ca. 5 Minuten goldbraun an. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie kurz mit. Würze mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel und füge die gehackten Datteln hinzu.

4. Gib den Couscous in eine große Schüssel und übergieße ihn mit der gleichen Menge kochendem Wasser. Lass den Couscous für 5-10 Minuten quellen und rühre anschließend ein wenig Butter unter.

5. Würze den Naturjoghurt mit Salz und Pfeffer.

6. Mische die Erdbeeren mit den feinen Minzstreifen.

7. Vermische den Couscous mit den gerösteten Mandeln und der Melanzanimischung. Fülle die gebackenen Melanzanihälften mit dieser Mischung. Gib den gewürzten Joghurt darüber und garniere mit der Erdbeer-Minze-Mischung.

Guten Appetit!