Gefüllte Auberginenröllchen mit Frischkäse Rezept

Leckere gefüllte Melanzani-Röllchen mit einer cremigen Frischkäse-Füllung, serviert auf einer aromatischen Tomatensauce.

Zutaten

• Backpapier für das Blech
• 3 Melanzani, längs in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
• 1 EL Salz
• Bratöl zum Bepinseln

Für die Füllung:

• 200 g Frischkäse (Feta-Art)
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1 EL geschnittene Basilikumblätter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Für die Tomatensauce:

• 500 g Tomaten, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
• Butter zum Andünsten
• Salz und Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Vorbereitung der Melanzani:
2. Die Melanzani-Scheiben mit Salz bestreuen und aufeinander schichten.

3. In ein Sieb legen und etwa eine Stunde abtropfen lassen.

4. Melanzani braten:

5. Die Melanzani-Scheiben beidseitig mit Bratöl bepinseln.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

7. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C auf der unteren Schiene 12-15 Minuten braten.

8. Füllung zubereiten:

9. Alle Zutaten für die Füllung in einem Mixer hacken und abschmecken.

10. Die Füllung auf den gebratenen Melanzani-Scheiben verteilen und diese aufrollen.

11. Tomatensauce zubereiten:

12. Die Tomatenwürfel in Butter kurz andünsten.
13. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie untermischen.

14. Die gefüllten Melanzani-Röllchen auf die Tomatensauce legen und erwärmen.

15. Anrichten:

16. Die Tomatensauce und die Melanzani-Röllchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.