Gefüllte Champignons mit Bundzwiebel-Weißweinrisotto Rezept

Ein köstliches Rezept für gefüllte Champignons, serviert mit einem cremigen Frühlingszwiebel-Weißweinrisotto.

Zutaten

Für das Risotto:

• 1 Gratinform (2 l Inhalt)
• Butter für die Form
• 200 g Frühlingszwiebeln, gereinigt und in Rädchen geschnitten
• 300 g Risottoreis (z. B. Vialone oder Arborio)
• Butter zum Dünsten
• 4,5 dl Weißwein oder Gemüsebrühe
• 4,5 dl Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• ½ Bund Schnittlauch, geschnitten
• 0,5 dl Schlagobers

Für die Füllung:

• 20 Champignonstiele, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 4 EL frische Kräuter, gehackt (z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie, Schnittlauch)
• 9 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 6 EL Weißwein oder Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Ein Spritzer Zitronensaft
• 75 g geriebener Käse (z. B. Gruyère)
• 3 EL Schlagobers
• 1 dl Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Risotto zubereiten: In einem Topf die Frühlingszwiebeln und den Risottoreis in etwas Butter glasig dünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und alles bei niedriger Hitze 15-20 Minuten kochen, dabei regelmäßig umrühren.

2. Champignons vorbereiten: Die Champignons gründlich reinigen und die Stiele vorsichtig herausdrehen. Die Stiele für die Füllung beiseitelegen.

3. Champignonköpfe anrichten: Die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben in die ausgebutterte Gratinform setzen.

4. Füllung zubereiten: In einer Pfanne die Champignonstiele, Knoblauch, Zwiebel, Kräuter und die getrockneten Tomaten in etwas Butter andämpfen. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Die Füllung leicht auskühlen lassen und dann den geriebenen Käse und das Schlagobers untermischen.

5. Champignons füllen und backen: Die Füllung gleichmäßig in die Champignonköpfe geben. Die restliche Gemüsebrühe auf den Boden der Gratinform gießen. Die Form in das auf 200 °C vorgeheizte Rohr stellen und 10-15 Minuten backen.

6. Risotto vollenden: Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Schlagobers hinzufügen und gut vermengen.

Guten Appetit!