Gefüllte Hecht-Tranchen nach Szekszarder Art Rezept

Ein köstliches Rezept für gefüllte Hechttranchen, verfeinert mit einer cremigen Pilzsauce und serviert mit Salzkartoffeln oder Reis.

Zutaten

Küchengeräte

• Küchenschnur
• Gratinform
• Alufolie

Hechttranchen

• 4 Hechttranchen, 2,5-3 cm dick (je ca. 150 g)
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Füllung

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 20 g Mandelstifte, fein gehackt
• 1 Semmel, in sehr kleine Würfel geschnitten
• Butter zum Dünsten
• 1 Ei
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Sud

• 1 dl Fischfond oder Gemüsebrühe
• 1 dl trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, in Schnitze geschnitten
• 1 Zweig Petersilie, ganz
• 4 Pfefferkörner, grob zerstossen

Pilzsauce

• 250 g frische Pilze, z. B. Champignons, geviertelt
• Butter zum Dämpfen
• Abgesiebter Sud
• 100 g Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Hechttranchen mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

2. Für die Füllung die Zwiebel, die Mandeln und die Semmelwürfel in Butter andünsten und anschließend auskühlen lassen. In einer Schüssel die abgekühlte Mischung mit dem Ei und der gehackten Petersilie vermengen und würzen. Die Masse von Hand kneten, bis sie formbar ist. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.

3. Die Füllung gleichmäßig in die Öffnungen der Hechttranchen verteilen und die Tranchen mit Küchenschnur zusammenbinden.

4. Für den Sud alle Zutaten in die Gratinform geben. Die gefüllten Hechttranchen hineinlegen und wenig Sud darüber träufeln, insbesondere über die Füllung. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C für 20-30 Minuten garen.

5. Die Hechttranchen und die Teller im ausgeschalteten Rohr warm halten. Den Sud absieben (ca. 1,5 dl) und für die Sauce aufbewahren.

6. Für die Sauce die Pilze in Butter andämpfen und mit dem abgesiebten Sud ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, dann die Crème fraîche hinzufügen und würzen. Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen.

7. Die Hechttranchen zusammen mit der Pilzsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.