Gefüllte Hühnerbrust an Apfelsauce Rezept

Ein köstliches Rezept für gefüllte Hühnerbrustfilets, serviert mit einer feinen Calvados-Sauce und Blätterteig-Herzen.

Zutaten

Für die Füllung:

• 1 dl Gemüsebrühe
• 1 TL Zitronensaft
• ½ kleiner Apfel (z.B. Jonagold), entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 80 g Sellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Für die Hühnerbrust:

• 2 Hühnerbrustfilets, zum Füllen aufgeschlitzt
• ¼ TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Bratbutter oder Bratöl

Für die Calvados-Sauce:

• 0,9 dl Schlagobers
• 1 – 2 EL Calvados oder Apfelsaft
• Eine Prise Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Für die Blätterteig-Herzen:

• 200 g Blätterteig
• Etwas Mehl zum Ausrollen
• 1 Eigelb
• Rosa Pfeffer, grob zerstoßen, zum Garnieren

Zubereitung

1. Füllung zubereiten: Die Gemüsebrühe und den Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Apfel- und Selleriewürfel hinzufügen und für 5 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. Diese beiseitestellen.

2. Hühnerbrust vorbereiten: Die Hühnerbrustfilets sowohl innen als auch außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereitete Füllung in die Filets geben und nach Belieben mit einem Zahnstocher verschließen. In einer heißen Pfanne mit Bratbutter die Hühnerbrustfilets von beiden Seiten insgesamt 5 Minuten anbraten und warmhalten.

3. Calvados-Sauce zubereiten: Den Bratfond mit 0,75 dl der beiseitegestellten Kochflüssigkeit ablöschen. Das Schlagobers hinzufügen und aufkochen lassen. Calvados oder Apfelsaft einrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Hühnerbrustfilets in die Sauce geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

4. Blätterteig-Herzen backen: Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen und Herzen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C für 8-10 Minuten backen.

5. Anrichten: Die gefüllten Hühnerbrustfilets zusammen mit der Sauce und den Blätterteigherzen auf Tellern anrichten und nach Belieben mit rosa Pfeffer garnieren.

Guten Appetit!