Ein köstliches Rezept für gefüllte Hühnerbrust, serviert mit cremigem Risotto.
Zutaten
Für die Füllung:
- 200 g feiner Spinat
- 100 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 7 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 2 EL geriebener Käse (z.B. Bergkäse)
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 4 Hühnerbrüstchen, zum Füllen eingeschnitten
- 4 – 8 Tranchen Rohschinken
- 1,5 – 2 dl Fleischbouillon
Für das Risotto:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Butter
- 200 g Wirz, gerüstet und in feine Streifen geschnitten
- 300 g Risottoreis
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Thymianzweige
- 9 dl Hühnerbouillon, heiß
- 60 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse)
Zubereitung
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Füllung vorbereiten: Den Spinat in siedendem Salzwasser für 1 Minute blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Champignons und Steinpilze in heißer Bratbutter 4-5 Minuten braten, grob hacken und zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die restlichen Zutaten, einschließlich gemahlener Mandeln und geriebenem Käse, hinzufügen und gut vermischen.
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Hühnerbrüstchen füllen: Die Hühnerbrüstchen sowohl innen als auch außen würzen und mit der vorbereiteten Füllung befüllen. Je 1-2 Tranchen Rohschinken um die gefüllten Hühnerbrüstchen wickeln und mit einem Spiesschen oder Zahnstocher fixieren.
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Risotto zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Den Wirz hinzufügen und 5-8 Minuten mitdämpfen. Die Hälfte des Wirzes herausnehmen und beiseite stellen. Den Risottoreis in die Pfanne geben und mitdünsten, bis er glasig ist. Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen. Mit ca. 1 dl Bouillon ablöschen und die restliche Bouillon nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren unbedeckt 18-20 Minuten köcheln lassen.
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Hühnerbrüstchen braten: Die gefüllten Hühnerbrüstchen in heißer Bratbutter rundum 7-8 Minuten anbraten. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt bei niedriger Temperatur 6-7 Minuten ziehen lassen.
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Risotto vollenden: Die Kräuter aus dem Risotto entfernen. Den geriebenen Käse unterrühren und abschmecken. Die Hühnerbrüstchen schräg aufschneiden und zusammen mit etwas Jus und dem Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Guten Appetit!
