Gefüllte Kalbsbrust mit Kartoffelschnitzen Rezept

Ein köstliches Rezept für gefüllte Kalbsbrust, serviert mit knusprigen Kartoffelschnitzen.

Zutaten

Für die Füllung:

• 50 g helles Brot, ohne Rinde, zerzupft
• 100 ml heiße Milch
• 10 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft und grob gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 2 Schalotten, fein gehackt
• ½ EL gehackter Oregano
• ½ EL gehackter Thymian
• ½ EL gehackte Petersilie
• 150 g Kalbsbrät
• 6 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt und gehackt
• Salz und Pfeffer

Für die Kalbsbrust:

• 1 kg Kalbsbrust, vom Fleischer zum Füllen aufgeschnitten
• Salz und Pfeffer
• 2-3 Kalbsknochen
• 20 g heiße Bratbutter
• 1 Zwiebel, halbiert und mit je 1 Lorbeerblatt und 1 Gewürznelke besteckt
• 2 Karotten, in Stücke geschnitten
• 200 ml Weißwein oder Fleischbrühe
• 200 ml Fleischbrühe

Für die Kartoffelschnitzen:

• 900 g Kartoffeln, längs halbiert oder geviertelt
• Flüssige Bratbutter oder Bratcrème
• Salz

Zum Garnieren:

• Oregano

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten:
2. Das Brot mit der heißen Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
3. Die Steinpilze in Butter andämpfen, die Schalotten hinzufügen und mitdämpfen.
4. Die gehackten Kräuter darüber streuen und die Pfanne von der Hitze nehmen.

5. Das Brot gut ausdrücken und mit dem Kalbsbrät, der Kräutermischung und den gehackten Tomaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Kalbsbrust füllen und vorbereiten:

7. Das Backrohr auf 240°C vorheizen.
8. Die Kalbsbrust innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Die vorbereitete Füllung in die Tasche der Kalbsbrust geben und zunähen.

10. Die Kalbsbrust und die Kalbsknochen in eine Bratform legen und mit heißer Bratbutter übergießen.

11. Anbraten und Garen:

12. Die Kalbsbrust im unteren Teil des vorgeheizten Backrohrs ca. 30 Minuten anbraten. Eventuell überschüssiges Fett abgießen.
13. Die Hitze auf 200°C reduzieren.
14. Die Zwiebelhälften und die Karottenstücke in die Bratform geben und mit dem Weißwein oder 200 ml Fleischbrühe ablöschen. Unbedeckt etwa 1 Stunde garen, dabei nach und nach mit der restlichen Fleischbrühe begießen.

15. Nach 30 Minuten die Kartoffeln in flüssiger Bratbutter wenden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech neben der Kalbsbrust verteilen. Die Kartoffeln 30 Minuten mitbraten und salzen.

16. Fertigstellen:

17. Die Kalbsbrust, die Zwiebelhälften und die Karottenstücke aus der Bratform nehmen und im ausgeschalteten Backrohr warm halten.

18. Die Flüssigkeit mit den Knochen in einen kleinen Topf gießen, leicht einköcheln und absieben. Das überschüssige Fett abschöpfen.

19. Servieren:

20. Die Kalbsbrust in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
21. Die Kalbsbrustscheiben zusammen mit den Kartoffelschnitzen und etwas Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Oregano garnieren.
22. Den restlichen Jus separat dazu servieren.