Ein köstliches Rezept für gefüllte Kalbsbrust, gefüllt mit einer Mischung aus Speck, Champignons, Kürbis und Kräutern.
Zutaten
Zum Zunähen
- Küchenschnur und Nadel oder Zahnstocher
Fleisch
- 1,5 kg Kalbsbrust, zum Füllen eingeschnitten
Marinade
- 3 EL Senf
- 2 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL gehackter Rosmarin
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Bratöl
Füllung
- 50 g Speckwürfel
- 100 g Champignons, gewürfelt
- 150 g Kürbis, klein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL gehackter Rosmarin
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 500 g Kalbsbrät
Sauce
- Bratsatz
- 100 ml Weißwein oder Fleischbrühe
- 100 ml Fleischbrühe
- 1 EL gehackter Rosmarin
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 200 ml Schlagobers
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten: Die Kalbsbrust mit Küchenpapier trocken tupfen.
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Marinade herstellen: Senf, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Zitronensaft und Bratöl gut verrühren. Die Kalbsbrust mit der Marinade bestreichen und zugedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren.
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Füllung zubereiten: Die Speckwürfel anbraten. Champignons und Kürbis kurz mitbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Mischung abkühlen lassen. Anschließend mit der Petersilie und dem Kalbsbrät vermengen.
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Kalbsbrust füllen: Die abgekühlte Füllung in die eingeschnittene Kalbsbrust geben. Die Öffnung mit Küchenschnur zunähen oder mit Zahnstochern verschließen.
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Braten: Die gefüllte Kalbsbrust auf ein Rost legen und auf ein Blech stellen. Im vorgeheizten Backrohr bei 120°C für 3 ½ bis 4 Stunden garen. Falls nötig, die Temperatur in den letzten 20 Minuten auf 150°C erhöhen oder die Kalbsbrust kurz unter dem Grill bräunen.
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Sauce zubereiten: Die Kalbsbrust aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Den entstandenen Bratsatz mit Weißwein und/oder Fleischbrühe ablöschen und in eine Pfanne gießen. Gehackten Rosmarin und Petersilie hinzufügen und etwas einkochen lassen. Schlagobers einrühren und die Sauce sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Servieren: Die Kalbsbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Guten Appetit!
