Ein köstliches Gericht mit gefüllten Kohlrabi und einem herzhaften Morchel-Kalbsragout.
Zutaten
Morchel-Kalbsragout
- 200 g Morcheln, gründlich gereinigt
- Bratfett oder Bratcreme
- 800 g Kalbsragout, z.B. Schulter
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Mehl
- 1,5 dl Weißwein oder Fleischsuppe
- 2 dl Kalbsfond oder Fleischsuppe
- 1 dl Schlagobers
- 3 EL fein geschnittener Schnittlauch
Kohlrabi
- 3 Kohlrabi, je ca. 350 g, geschält
- ½ TL Salz
- 2 EL Butter
- ¼ rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
1. Morchel-Kalbsragout zubereiten
Erhitzen Sie das Bratfett in einer Pfanne und braten Sie die Morcheln darin an. Nehmen Sie die Morcheln heraus und stellen Sie sie beiseite. Braten Sie das Kalbsragout portionsweise in der gleichen Pfanne an und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Geben Sie das gesamte Fleisch zurück in die Pfanne und braten Sie den Knoblauch kurz mit. Bestreuen Sie das Fleisch mit Mehl und rösten Sie es kurz an. Löschen Sie das Ganze mit Weißwein oder Fleischsuppe ab und lassen Sie es etwas einkochen. Gießen Sie den Kalbsfond oder die Fleischsuppe hinzu und schmoren Sie das Ragout zugedeckt bei niedriger Hitze für 1¼ Stunden. Rühren Sie gelegentlich um.
2. Kohlrabi vorbereiten
Halbieren Sie die Kohlrabi und höhlen Sie sie mit einem Kugelausstecher aus, wobei Sie einen Rand von etwa 5 mm stehen lassen. Salzen Sie die Kohlrabihälften und -kugeln und garen Sie sie zugedeckt im Dämpfeinsatz für 10-15 Minuten, bis sie fast weich sind.
3. Morchel-Kalbsragout fertigstellen
Geben Sie die beiseitegestellten Morcheln zum Kalbsragout und lassen Sie das Ganze für weitere 10-15 Minuten schmoren. Fügen Sie das Schlagobers und den Schnittlauch hinzu, lassen Sie es aufkochen und schmecken Sie es ab.
4. Kohlrabi und Ragout servieren
Bestreichen Sie die Kohlrabihälften und -kugeln mit Butter. Bestreuen Sie sie mit der gehackten Chilischote und dem Schnittlauch. Verteilen Sie die Kohlrabi auf vorgewärmten Tellern und füllen Sie sie mit dem Morchel-Kalbsragout. Garnieren Sie nach Belieben und servieren Sie sofort.
