Gefüllte Mandel-Käse-Zucchini Rezept

Ein köstliches Rezept für gefüllte Zucchini mit einer Mandel-Käse-Füllung, ideal als Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten

• Butter für die Form
• 2 Zucchini, vorbereitet

Füllung:

• 1 kleines Eigelb
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
• ½ Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Zucker
• Ein paar Tropfen Bittermandelaroma
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
• 200 g Hüttenkäse, natur

Zubereitung

1. Die Zucchini schräg halbieren, längs aufschneiden und das Innere aushöhlen. Anschließend die Zucchini für 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch im Kochwasser weich kochen. Danach abgießen und abkühlen lassen. Mit einer Gabel zerdrücken.

3. Für die Füllung das Zucchinifleisch mit den restlichen Zutaten vermengen.

4. Den Hüttenkäse gleichmäßig in der ausgebutterten Form verteilen. Die Füllung in die Zucchini geben und auf den Hüttenkäse legen.

5. Die Zucchini in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten goldbraun backen.