Gefüllte Nuss-Fleischvögelchen Rezept

Ein köstliches Rezept für gefüllte Kalbfleischröllchen mit einer Mischung aus Nüssen und Kräutern, serviert mit einer sämigen Sauce.

Zutaten

• Kalbsplätzchen:
• 8 dünne Scheiben Kalbfleisch (ca. 300 g)
• Salz und Pfeffer

• Bratbutter oder Bratcrème

• Füllung:

• 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
• 75 g gemischte Nüsse (z.B. Haselnüsse, Walnüsse und Pistazien), fein gehackt, geröstet und abgekühlt
• 4-6 Salbeiblätter, fein geschnitten
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Eiweiß, verquirlt

• Salz und Pfeffer

• Sauce:

• 2 dl Apfelsaft
• 1,8 dl Schlagobers
• Salz und Pfeffer
• Salbeiblätter und Nüsse zur Garnierung

Zubereitung

1. Füllung zubereiten:

2. Den Knoblauch, die gehackten Nüsse, den Salbei, die Petersilie und das Eiweiß in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kalbsplätzchen vorbereiten:

4. Die Kalbfleischscheiben auslegen und mit der Hand flach drücken. Anschließend dünn mit der vorbereiteten Füllung bestreichen und aufrollen.

5. Fleischröllchen anbraten:

6. Die Fleischröllchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Bratbutter oder Bratcrème erhitzen und die Röllchen darin rundum 3-4 Minuten anbraten. Danach herausnehmen und zugedeckt warm halten.

7. Sauce zubereiten:

8. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Apfelsaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Schlagobers hinzufügen und die Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Servieren:

10. Die Fleischröllchen wieder in die Pfanne geben, kurz erhitzen (nicht kochen) und sofort servieren. Mit Salbeiblättern und Nüssen garnieren.

Guten Appetit!