Ein köstliches Rezept für gefüllte Riesen-Champignons, die mit einer cremigen Füllung aus Spinat, Blauschimmelkäse und Pinienkernen zubereitet werden.
Zutaten
- Backpapier für das Blech
- 8 Riesenchampignons, geputzt
- Salz, Pfeffer
Für die Füllung:
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 80 g Spinat
- 1 Eigelb
- 2 EL Crème fraîche
- 60 g Blauschimmelkäse, z.B. Roquefort oder Gorgonzola, zerbröckelt
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Pinienkerne
Für die Weißwein-Butter-Sauce:
- 1 Schalotte, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 2 dl Weißwein oder Bouillon
- 150 g kalte Butter, in Stücken
- Salz, Pfeffer
- ½ Baguette, in Scheiben, getoastet
Zubereitung
- Champignons vorbereiten:
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Die Stiele vorsichtig aus den Champignons herausdrehen. Die Champignons in der Vertiefung mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Die Stiele in kleine Würfel schneiden.
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Füllung zubereiten:
- Den Knoblauch in Butter andämpfen. Die Champignonstiele und den Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten mitdämpfen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und Eigelb, Crème fraîche und Blauschimmelkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Füllung in die Champignons verteilen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Pinienkerne darüberstreuen. Die Champignons in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens für 15-20 Minuten backen.
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Weißwein-Butter-Sauce zubereiten:
- Die Schalotte in Butter farblos andämpfen. Mit Weißwein oder Bouillon ablöschen und auf 0,5 dl einkochen lassen, danach absieben.
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Die Reduktion unmittelbar vor dem Servieren wieder aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hitze reduzieren. Die kalte Butter stückweise mit einem Schneebesen unter die Reduktion rühren. Dabei die Pfanne immer wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce leicht zu erwärmen, sie darf jedoch nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Servieren:
- Die gefüllten Champignons und die Sauce sofort auf Tellern anrichten. Mit den getoasteten Baguettescheiben servieren.
