Gefüllte Spinat-Hühnerbrust mit Pilzsauce Rezept

Leckere gefüllte Hühnerbrust mit einer cremigen Pilzsauce, ideal für ein besonderes Abendessen.

Zutaten

Für die Füllung

• 200 g feiner Spinat, blanchiert, abgetropft und ausgedrückt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 60 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss

Für die Hühnerbrust

• 4 Hühnerbrüstchen, je ca. 150 g
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcrème

Für die Sauce

• 250 g Pilze, z.B. Champignons, geputzt und zerkleinert
• Bratbutter oder Bratcrème
• 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 1 dl Weißwein oder Hühnerbouillon
• 1 dl Hühnerbouillon
• 1,8 dl Saucenhalbrahm
• 4 EL geröstete Pinienkerne, zum Bestreuen

Zubereitung

1. Füllung zubereiten: Mischen Sie alle Zutaten für die Füllung und würzen Sie diese nach Geschmack.

2. Hühnerbrust vorbereiten: Schneiden Sie die Hühnerbrüstchen so ein, dass eine Tasche entsteht. Füllen Sie die vorbereitete Mischung ein und fixieren Sie die Öffnung mit Zahnstocher oder Küchenschnur.

3. Hühnerbrust anbraten: Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Braten Sie die Hühnerbrüstchen in Bratbutter rundum für etwa 14-16 Minuten an. Halten Sie das Fleisch anschließend im auf 70 °C vorgeheizten Rohr warm.

4. Sauce zubereiten: Braten Sie die Pilze portionsweise in Bratbutter an und nehmen Sie sie anschließend heraus. Dämpfen Sie die Zwiebel in der restlichen Bratbutter an. Löschen Sie dies mit Weißwein und/oder Hühnerbouillon ab. Fügen Sie den Saucenhalbrahm hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Geben Sie die Pilze zurück in die Sauce und erwärmen Sie alles.

5. Anrichten: Schneiden Sie die Hühnerbrüstchen schräg auf. Verteilen Sie die Sauce auf vorgewärmten Tellern, richten Sie die Hühnerbrüstchen darauf an und bestreuen Sie alles mit gerösteten Pinienkernen.