Gefüllte Zucchinirädchen (Low Carb) Rezept

Ein schmackhaftes Rezept für gefüllte Zucchinirädchen, ideal für eine Low Carb Ernährung.

Zutaten

• 1 ofenfeste Form (ca. 20×30 cm)
• Butter für die Form

Füllung

• 600 g Zucchini, vorbereitet
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel, gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 150 g Fenchel, vorbereitet und grob gerieben
• 200 g Karotten, geschält und grob gerieben
• 0,5 dl Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Fenchelkraut, gehackt
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 100 g geriebener Gruyère-Käse

Guss

• 1,5 dl Schlagobers
• 1,5 dl Gemüsebrühe
• Pfeffer
• 2 EL Semmelbrösel zum Bestreuen
• Einige Butterflocken
• Schnittlauch und Fenchelkraut zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zucchini: Schneiden Sie die Zucchini in 3-4 cm breite Stücke. Höhlen Sie die Stücke mit einem Apfelausstecher aus, sodass ein Rand von 4-5 mm bleibt. Würzen Sie die ausgehöhlten Zucchini innen und stellen Sie sie in die gebutterte Form.

2. Füllung zubereiten: Dünsten Sie die gehackte Zwiebel in Butter an. Fügen Sie das fein gehackte Zucchini-Innere, den geriebenen Fenchel und die geriebenen Karotten hinzu. Dämpfen Sie alles zusammen und löschen Sie es mit der Gemüsebrühe ab. Lassen Sie die Flüssigkeit einkochen und würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer. Mischen Sie das gehackte Fenchelkraut, den Schnittlauch und den geriebenen Gruyère-Käse unter die Füllung. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig in den ausgehöhlten Zucchini-Stücken.

3. Guss zubereiten: Verrühren Sie das Schlagobers mit der Gemüsebrühe und würzen Sie die Mischung mit Pfeffer. Gießen Sie den Guss über die gefüllten Zucchini. Bestreuen Sie die Zucchini mit Semmelbröseln und geben Sie einige Butterflocken darauf.

4. Backen: Backen Sie die gefüllten Zucchini in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Backrohrs für 30-35 Minuten, bis sie gratiniert sind.

5. Garnieren: Garnieren Sie die fertigen Zucchinirädchen mit Schnittlauch und Fenchelkraut vor dem Servieren.