Ein köstlicher gefüllter Butternusskürbis, ideal für eine Low Carb-Ernährung.
Zutaten
- Backpapier
- Kürbis:
- 2 kleine Butternusskürbisse à je ca. 500 g
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Rosmarin, fein gehackt
- Belag:
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 400 g gemischtes Gemüse, z.B. Pastinaken, Karotten, Lauch, geputzt und klein gewürfelt
- 400 g gekochte gemischte Bohnen, z.B. Rote Bohnen und Cannellini
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL gemischte Kräuter, z.B. Salbei, Majoran und Schnittlauch, fein gehackt
- Salz, Pfeffer
- 200 g Frischkäse nach Feta-Art, zerkrümelt
- Wenig Rotkraut, fein geschnitten, und Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
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Kürbis vorbereiten: Kürbisse längs halbieren und entkernen. Die Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Fruchtfleisch rhombenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Die Kürbishälften mit Öl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) für 35-40 Minuten weich backen.
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Belag zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Das gewürfelte Gemüse und die gekochten Bohnen hinzufügen und kurz mitdämpfen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse knapp weich garen. Die gehackten Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten: Die gebackenen Kürbishälften auf Teller legen. Das Gemüse darauf verteilen und mit zerkrümeltem Frischkäse bestreuen. Mit fein geschnittenem Rotkraut und frischen Kräutern garnieren.
